Das Baguette vom Profi: mit unserer Anleitung, ein wenig Vorarbeit und Geduld zaubern Sie mit unserem Rezept ein Baguette von Meisterhand auf den Frühstückstisch. Probieren Sie es einfach aus!
Hier geht’s zum Rezept
Baguette mit Hefewasser
Vorteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 210 ml Hefewasser
- 1 Prise Salz
Den Vorteig gut miteinander verkneten und 3-4 Stunden im Raum oder über NAcht im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Baguette
- 620 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Dinkelextrudat
- 10 g Bohnenmehl enzymaktiv
- 21 g Salz
- 430 ml Wasser
Teigzubereitung
- Alle Zutaten ca. 10 – 12 Minuten miteinander verkneten. Der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom Schüsselrand und -boden lösen. Optimal ist eine Teigtemperatur von 24-25°C.
- Den Teig ca. 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2 – 3x aufziehen/falten und dann wieder abgedeckt ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig ins Stücke von ca. 330 g teilen, vorsichtig zusammenklappen und nach 10 Minuten Auslängen – nicht wirken! Baguettes in Tücher einziehen.
- Bei 22 – 24°C den Teig weitere 2-3 Stunden bis zur vollen Gare gehen lassen und dann vorsichtig auf das mit Backpapier(-folie ausgelegte, bemehlte Backblech legen.
- Im auf 250°C vorgeheizten Backofen ohne Schwaden anbacken, nach 5 Minuten etwas Schwaden (Wasser in den Ofen sprühen). Etwa 12 Minuten bei voller Temperatur backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und ausbacken.
- Die gesamte Backzeit beträgt ca 28 – 32 Minuten. Gut ausbacken, das Baguette sollte aber nicht zu dunkel werden.
Wir wünschen gutes Gelingen!
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