Baguette mit Hefewasser
Vorteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 210 ml Hefewasser
- 1 Prise Salz
Den Vorteig gut miteinander verkneten und 3-4 Stunden im Raum oder über NAcht im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Baguette
- 620 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Dinkelextrudat
- 10 g Bohnenmehl enzymaktiv
- 21 g Salz
- 430 ml Wasser
Teigzubereitung
- Alle Zutaten ca. 10 – 12 Minuten miteinander verkneten. Der Teig sollte sich am Ende der Knetzeit vom Schüsselrand und -boden lösen. Optimal ist eine Teigtemperatur von 24-25°C.
- Den Teig ca. 1 bis 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig 2 – 3x aufziehen/falten und dann wieder abgedeckt ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig ins Stücke von ca. 330 g teilen, vorsichtig zusammenklappen und nach 10 Minuten Auslängen – nicht wirken! Baguettes in Tücher einziehen.
- Bei 22 – 24°C den Teig weitere 2-3 Stunden bis zur vollen Gare gehen lassen und dann vorsichtig auf das mit Backpapier(-folie ausgelegte, bemehlte Backblech legen.
- Im auf 250°C vorgeheizten Backofen ohne Schwaden anbacken, nach 5 Minuten etwas Schwaden (Wasser in den Ofen sprühen). Etwa 12 Minuten bei voller Temperatur backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückdrehen und ausbacken.
- Die gesamte Backzeit beträgt ca 28 – 32 Minuten. Gut ausbacken, das Baguette sollte aber nicht zu dunkel werden.
Wir wünschen gutes Gelingen!
