Bauernbrot mit Hefewasser

Zutaten

500 g Brotmehl Type 1000
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml Hefewasser
10 g Salz
1 EL Roggen-Sauerteig getrocknet

Vorteig

300 g Brotmehl Type 1000
150 ml Hefewasser
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL Roggen-Sauerteig getrocknet

Die Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig

200 g Brotmehl Type 1000
10 g Salz

Die Zutaten des Hauptteigs zum Vorteig hinzugeben und 15 – 20 Minuten von Hand kneten; der Teig muss eine geschmeidige Konsitenz haben und darf nicht mehr an den Händen bzw. der Schüssel kleben bleiben.

Den fertigen Brotteig lassen Sie zugedeckt an einem warmen Ort zwischen 30 und 45 Minuten gehen; das Volumen sollte sich dabei verdoppeln
Formen Sie nun Ihr Brot und legen Sie es mit dem Teigschluss nach oben in ein bemehltes Brotkörbchen oder in eine Schüssel, die mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegt ist.
Ofen auf 220°C vorheizen
Brot nochmals 10 – 15 Minuten gehen lassen
Das Brot vorsichtig auf das Backblech stürzen und mehrmals ca 1 cm tief einschneiden. Brot in den Ofen schieben.

Backzeit und Backtemperatur

Backofen auf 220°C vorheizen und ca. 10 Minuten backen, dann weitere 40 Minuten bei 200°C fertig backen
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen gegen die Unterseite hohl klingt; lassen Sie das fertige Brot auf einem Gitter auskühlen.